Simon Mitchell於2002年共同創辦建築設計事務所Sybarite，專門負責高級商店設計。

多年以來，該公司負責了超過2,500個高級零售項目，包括品牌形象、旗艦店設計和全球實體店開幕，客戶則有高級單一品牌Pink Shirtmaker London、Marni和Joseph、華潤置地的大型購物商場和戲院，以及規模和營業額均為亞洲之冠的高級百貨公司SKP。Sybarite最近為SKP設計於2019年12月開幕的北京SKP-S商場，為實驗式商場設計樹立全新的標準。

在新冠肺炎疫情期間，Sybarite事務所透過內部協作提升生產力，更取得數位新客戶。此事印證團隊克盡己職，以及Simon行事公正、指示明確和將心比己的領導方針。